咖啡的歷史 & 故事：吳錦發@發哥開講(11/12)

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吳錦發談咖啡的歷史 & 故事 mp3

（mp3 source: Taiwan Radio）

大綱：
1. 咖啡的發現
2. 咖啡的傳播途徑和食用方式的改變
3. 咖啡館的發明
4. 咖啡的題外話
5. 日本對咖啡的重大發明
6. 咖啡傳入台灣的歷史

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咖啡的發現：
原產地在非洲的伊索比亞，被牧羊人發現
因羊群吃完果實，半夜咩咩睡不著
經牧羊人實驗，發現此果有提神效果


咖啡的傳播途徑和食用方式：
1. 6世紀時
自從伊索比亞，傳到阿拉伯世界，再到秦朝（古中國的一朝代）
此時阿拉伯人的食用方式
是把果實的果皮削下來，果肉和羊奶揉成團狀，隨身攜帶
飢餓時食用，以增加能量和提神

2. 13世紀時
阿拉伯人磨成粉，沖水後食用，變成黑咖啡
曬乾後磨成粉，會發酵
但伊斯蘭世界不可喝酒精

3. 後來
傳到伊斯蘭世界較溫和的地方，埃及
埃及對咖啡的貢獻很大，因尼羅河流域有產糖
埃及人開始喝烘焙後的咖啡加糖

而法國文化的根源來自埃及
因此傳到法國時，咖啡飲食文化，很快被吸收
法國人加牛奶，打成奶泡，變卡布其諾


咖啡館的發明
1. 1554年
世界上第一間咖啡廳
在鄂圖曼土耳其，伊斯坦堡(君士坦丁堡)，歐亞交接的地方開始發展
主要是喝咖啡兼談生意

2. 1645年
歐洲第一間咖啡廳
出現在義大利的威尼斯(米蘭地區)
當時近房間的包廂便宜，近走廊的座位貴，因為可觀看人群和曬太陽
產生很多文學家 & 藝術家

3. 後來
咖啡從法國傳到倫敦市，
鼎盛時期倫敦市有3,000家咖啡廳(1683年)

其中有一間
成為大家出港前，專談保險的咖啡廳
產生世界知名的保險公司

接著傳到全世界
(因當時英國是日不落國、海權強國，全世界都有其殖民地)


咖啡的題外話
咖啡從伊斯蘭世界傳到歐洲時，引起很大的風波
雖然彼此有在做生意，但就宗教而言，回教 & 天主教不合

歐洲人說，咖啡是異教徒魔鬼的飲類
用宗教的理由禁止，變宗教議題
但，越禁越反彈

因此在喝咖啡前，會唸玫瑰經(聖經)淨化，就不會被魔鬼誘惑
後來此傳統，漸被大家遺忘


發想
平埔族吃了幾千年的檳榔，為何沒有口腔癌的問題
但現代醫學，卻會警告人類吃檳榔致癌的問題，問題是否出在檳榔的添加物？

研究吃檳榔又不致癌，或可否入食，是可以思考的問題


現在全世界消耗咖啡最多的國家排名
1. 美國，2. 德國，3. 日本
(美、德用咖啡來提神用，不是享受咖啡)


咖啡傳入日本
日本從明治維新後，開始接觸咖啡

初期明治維新
學習歐洲較多，特別是英國、法國、荷蘭(在台灣留下的痕跡，也是多偏此類)
軍隊編制學法國、海軍學英國

日本留學生到英、法留學
便學到喝咖啡的習慣

明治8年
泉水新兵衛到法國留學，沒學到沖泡技巧
日本人覺得咖啡像是加了牛奶的漢藥
未造成風潮

明治後半期，日本人口眾多，政府做有計畫的移民政策到巴西
提供種咖啡的便宜勞力


日本咖啡館的創始
鄭永慶(鄭成功的弟弟的第7代孫)，在日本開第一家咖啡廳
叫「可否茶館」@東京上野
但因消耗過高，不久即關閉

明治22年
水野龍在東京銀座開咖啡廳
開始加冰糖，把苦澀味改掉
並推出平價咖啡


日本對咖啡的重大發明，有2大發明
1.即溶咖啡
2.罐裝咖啡 (上島中雄)


咖啡傳入台灣
荷蘭人(東印度公司)，將咖啡引入台灣(阿拉伯半島種)
在台南安平種，再種到東山

東山到日治時代才大量種植
接著是雲林古坑
古坑荷包山(又稱咖啡山)種的咖啡，是世界極品
香醇 & 溫和(咖啡因不強) & 胃不會不舒服
全運回日本，給皇室享用

1931年引進日本種咖啡，在嘉義縣種植
品質儘次古坑咖啡，也是運回日本，給貴族享用

咖啡多在在北迴歸線附近種植
台東舞鶴咖啡品質也很好


省思
為了喝咖啡，砍伐熱帶樹林，而種植咖啡
土地沙漠化，也造成生態災難

咖啡的歷史與故事，是趣味 & 嚴肅的文化傳播

日本10多年前就有咖啡節，於10/01(中國國慶日)
日本人，用創意，變成自己特有的文化

台灣可以為借鏡，再創精緻農村的第二春


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綠色逗陣／發哥開講